(Tiếng Việt ở dưới)
Welcome to Relaxing Cooking,
Today, I would love to share with you my version of home-made Cuttlefish Cake (Chả Mực). This dish originates from the famous Quang Ninh city from the North of Vietnam where Halong Bay (one of the world landscapes) is. My first experience of eating this was actually from one of my students (I used to teach English pronunciation back in the days in Vietnam). She’s from Ha Long Bay, and when she came back to Hanoi from her hometown, she would give me a bag of Cha Muc. It’s such a delicious appetizer, it goes amazingly well with beers. Yes, it can be a great bar-bite or hor d’oeuvres for your party.
In Quang Ninh, people make this dish from scratch by hand, just like how the Japanese makes Mochi. They keep smashing those cuttlefish til it becomes a thick paste. But here at home in the US, I use the food processor, so it’s fast and convenience. The trick is to not over process the mixture, in order to keep some of the crunchy texture from the cuttlefish.
To make this dish, only big Cuttlefish works to create the thick, chewy and crunchy cakes. I have tried to make this with calamari, or baby cuttlefish, the mixture turned out to be very wet as they don’t have much meat, but lots of juice. When fried, it pops up really big, but once cooled, it shrinks.
Ingredients (makes about 20)
2C Vegetable oil (for frying)
2tbs Extra vegetable oil (for shaping the cake)
1 medium Cuttlefish (about 1,5lb), cut into small pieces
2tbs Fresh Dill (sliced)
½ medium Shallot (thin sliced)
2tsp Fish sauce
2tsp Corn starch
Pinch Salt & Pepper & Sugar
Served with Chinsu Chili Sauce, or Sriracha Aioli
- Watch the video to know all the step of making Cuttlefish Cake
- TIPS you should know:
- The Cuttlefish needs to be completely dry before being processed, otherwise the mixture will be wet and when it gets in touch with the hot oil, well … be somewhere else J
- Don’t over process the mixture, in order to keep the crunchy and chewy texture instead of soft and smooth texture.
- Rub your hand with oil before shaping the batter into small cakes, to avoid the batter sticking to your fingers.
- Brush the plate with oil too before placing the cakes on it.
- Be careful frying, even though we dried the cuttlefish well before processing, but there’s still a lot of juice inside the cuttlefish, so while frying there will be splashing oil everywhere. I use Clorox wipe to help me cleaning afterwards J.
- Oil should not be too hot as it will burn the outside of the cake before the inside is cooked. As you know cooking calamari or cuttlefish takes long time, so we want it to be evenly cooked with a golden brown color outside.
Hôm nay, Lena muốn chia sẻ với các bạn cách làm Chả Mực nhanh tại nhà. Món này đến từ thành phố Quảng Ninh ở miền Bắc Việt Nam, nơi mà có Vịnh Hạ Long (1 trong những danh lam thắng cảnh nổi tiếng thế giới). Lần đầu tiên mình được ăn chả mực là từ 1 bạn học sinh của mình (ở Việt Nam mình từng dạy Phát Âm Tiếng Anh). Bạn ý đến từ Quảng Ninh, và mỗi lần bạn lên Hà Nội, bạn ý đều mang quà cho mình là Chả Mực. Món này làm món khai vị ngon dã man, hoặc làm đồ nhậu với bia.
Ở Quảng Ninh, mọi người thuường làm món này giã bằng tay, giống người Nhật làm món bánh gạo Mochi. Họ cứ giã cho đến khi miếng mực nang tạo thành bánh dày, nhuyễn và dai. Nhưng ở đây tại nhà thì Lena dùng máy xay cho nhanh và tiện. Điểm tất yếu ở đây là ko xay quá kỹ, để giữ độ giòn và dai của chả mực.
Để làm món này, chỉ có mực nang là tạo ra miếng chả dai, dày, và giòn. Mình đã thử làm với mực con, nhưng do mực con ít thịt nhiều nước nên chả mực ko giữ được hình, và hỗn hợp rất ướt và dính, hơn nữa khi chiên thì phồng rất to, và để nguội thì miếng chả teo hết lại.
Nguyên liệu (làm được khoảng 20 miếng chả mực)
2C Dầu ăn thực vật (để rán chả)
2 thìa nhỏ Dầu ăn thực vật (để tạo miếng chả mực)
1 con nhỡ Mực nang (tầm gần 1kg), cắt thành miếng nhỏ
2 tbs Thìa là
½ củ nhỏ Hành tím (thái lát mỏng)
2tsp Nước mắm
2tsp Bột ngô
Chút Muối, tiêu, đường
Sốt chấm Tương ớt Chinsu, hoặc nước sốt kem ớt Sriracha
- Các bạn xem video để biết các bước làm nhé
- CHÚ Ý các típ làm chả mực:
- Mực nang cần được lau thật khô trước khi xay, nếu không thì hỗn hợp mực sẽ bị ướt và nhão, đồng thời khi nước gặp dầu ăn nóng thì …. Ko nên đứng gần hah!!!!
- Không nên xay mực kỹ quá, vì mình muốn giữ đồ dai và giòn thay vì mềm và nhuyễn như giò lụa.
- Nhớ thoa đều dầu ăn lên tay trước khi nặn chả mực, để hỗn hợp mực ko bị dính vào tay.
- Xoa dầu ăn đều lên đĩa nữa, trước khi xếp chả mực lên đĩa
- Thật cẩn thận khi rán chả mực, tuy mình đã lau mực rất khô trước khi xay, nhưng trong con mực chứa rất nhiều nước, nên khi chiên thì dầu ăn sẽ vẫn bắn rất kinh. Bên này mình dùng khăn ướt Clorox để lau dọn rất tiện.
- Dầu ăn không nên quá nóng, vì như vậy chả mực sẽ bị cháy bên ngoài mà bên trong sống. Cũng giống như các loại mực tươi khác, nấu mực cần nhiều thời gian hơn, nên điều chỉnh độ nóng của dầu ăn để chả mực được chín đều và có màu vàng rộm bên ngoài.
